中醫認為，鵝肉有補陰益氣、化痰止咳、暖胃開津和緩解鉛毒之功效。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，還有鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素。世界衛生組織最新公布2011年健康食品排行榜，鵝肉被列肉食榜冠軍，被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
    鵝可熏、蒸、烤、熔。燉、醬、糟等。在江南地區，更有“無鵝不成宴”的說法。如白宰鵝、鹽水鵝、醬鵝、烤鵝，做法特殊，風味獨特，鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴。