“潮州鹵水”秘制的一潮鵝翅，是歷史悠久的潮汕特色小吃，味道和火候都恰到好處。香味撲鼻，獨特的鹵香，濃烈醇厚，無一入口滑而不膩，熟而不爛，回味無窮。
材料：
鵝翅1000克，蔥段、姜塊各適量調味料料酒2小匙，精鹽、醬油、糖、冰糖屑、香油各1小匙，桂皮、八角、小茴香各適量。
做法：
1. 鵝翅洗凈瀝干，放入有竹算墊底的鍋中，加清水和所有調味料用旺火燒20分鐘；
2. 改用中火燒約20分鐘后將鵝翅取出；把湯中的蔥、姜、桂皮、八角、小茴香撈出，用篩濾去制成鹵汁；
.3. 取鹵汁少許倒入鍋中，加糖，用旺火燒至濃稠，盛入缽中晾涼，加香油攪和成濃鹵；
.4. 將鵝翅斬入湯盤中澆上濃鹵汁浸泡入味，食用時撈出即可。