鵝肥肝醬是法國最著名的美食，它一直是外國人的最愛和動物保護人士的最痛，盡管營養學家認為鵝肝醬并不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。

　　鵝肝醬制作的原材料是（經過填喂的鵝的肝臟），填喂時直接將細鋼管非常殘忍的從嘴巴經過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內，如此產出的鵝肝才足夠肥美。在等級方面，最高級的是整塊肥做成的肥肝醬肝；檔次低一點的就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或制作其他產品時所剩的肥肝屑片。