鵝肝口感細嫩，風味獨特，營養豐富，含有大量人體不可缺少的不飽和脂肪酸和多種維生素。據分析，鵝肥肝中不飽和脂肪酸含量高達70%，每100克鵝肥肝中卵磷脂含量高達4.5～7克。 　　
       不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量;卵脂酸具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老、預防心腦血管疾病等保健功效，是當今國際市場保健藥物和保健食品中必不可少的重要成分，所以，鵝肥肝成為西方社會的貴族食品。