鵝掌顧名思義：家鵝的腳掌，因其肉多故常為美食佳肴。
鵝掌的營養價值：
1、鵝掌蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鵝掌營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據測定，鵝腳翼蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
3、鵝掌味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。