鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種，鴨科動物繁雜，我們常說的大雁、天鵝、鴨、鴛鴦等都是鴨科動物。這些動物中的一些被人類馴化成的家禽，如綠頭鴨馴化成了家鴨，鴻雁馴化成了中國家鵝，灰雁馴化成了歐洲家鵝，疣鼻棲鴨馴化成了番鴨。這些成員外形和習性各易：有些食植物；有些則食魚；有些只能飄浮在水面上；有些則擅長潛水；有些是飛行能力最強的鳥類之一；有些則不善于飛行。

    鵝掌顧名思義：家鵝的腳掌，因其肉多故常為美食佳肴。