鵝胗也叫鵝肫，即鵝胃，是鵝身體里負責磨碎消化食物的器官，形狀扁圓。
 做為食物來說，鵝胗肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鵝胗皮香肉嫩，既是百姓的家常菜，又是入得大席的特色菜。